Mittwoch, 8. Juli 2020

Lindenblüten-Pfitzauf



Schon beim Öffnen der Haustür umschmeichelt der süße Duft von Lindenblüten meine Nase. Das emsige Summen der Nektar sammelnden Insekten durchdringt die Luft. Jetzt kann ich in den Mittagsstunden die Blüten der Lindenbäume ernten, die vor unserem Haus stehen. In jedem Jahr finde ich weitere Möglichkeiten. Für die Körperpflege wird ein Teil der Blüten wird in Öl ausgezogen, um damit wundheilende Cremes und Deos herzustellen. Weitere Blüten werden in der Destille zu Hydrolat verarbeitet, das die Basis für ein wohltuendes Gesichtswasser ist. 
In der Kräuterküche sind Lindenblüten eine kulinarische Bereicherung. In Sirup oder Gelee kann das Aroma lange bewahrt werden. Ich finde, dass getrocknete Blüten keineswegs so lecker wie frische sind. Vor allem Lindenblüten verlieren beim Trocknen viel Aroma. Frau Löffler lobt in ihrem Kochbuch „Die sparsame Löfflerin“ die wunderbaren Eigenschaften des kostenlosen Geschmacksgebers. Sie schlägt vor das Aroma in Milch auszuziehen. Mit dieser Methode hatte ich bereits leckere Waldmeister- und Holundermilch hergestellt, daher war auch die Lindenblütenmilch ein wahrer Genuss. 


Rezept Lindenblütenmilch 

Zutaten 

  • 1 Handvoll frische Lindenblüten 
  • 250 g Milch 

Zubereitung 

Die Lindenblüten nicht waschen, sondern nur ausschütteln und gut verlesen, damit sich keine Insekten mehr in den Blüten befinden. 
Die Milch auf ungefähr 70 Grad erwärmen und über die Lindenblüten gießen. 
Die Lindenblüten für mindestens 30 Minuten in der Milch ziehen lassen und dann absieben. 


Rezept Lindenblüten-Pitzauf 

Die Lindenblütenmilch ist die geschmacksgebende Zutat für das typisch schwäbische Gebäck. Das Grundrezept habe ich dem „Neuen Stuttgarter Kochbuch“ von 1918 entnommen. 
Das Gebäck ähnelt einem Soufflé und kann sehr gut in den entsprechenden Formen oder in Tassen gebacken werden. 

Zutaten 

  • 250 g Lindenblütenmilch 
  • 3 Eier 
  • 50 g Zucker 
  • 1 Teelöffel Vanillezucker 
  • 125 g Mehl 
  • 1 Prise Salz 
  • 50 g Butter 
  • Etwas Butter für die Formen 

Zubereitung 

Den Backofen vorheizen und darin die leere Pfitzaufform erwärmen. Die Form aus dem Ofen nehmen und mit Butter ausstreichen. 
50 g Butter schmelzen. 
Eier, Vanillezucker und Zucker schaumig schlagen. 
In einer separaten Schüssel Mehl, Salz und Lindenblütenmilch verrühren. 
Die zähe Zucker- Ei-Mischung unterrühren. 
Geschmolzene Butter unterziehen. 
Die einzelnen Förmchen bis zur Hälfte mit Teig füllen. Im vorgeheizten Backofen für 25 bis 30 Minuten bei 180 Grad (Umluft) goldbraun backen. 
Die Pfitzauf sind fertig, wann sie ihr Volumen mindestens verdoppelt haben und „aufpfitzen“. 
Mit etwas Lindenblüten-Zucker bestäuben und sofort servieren. .

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