Mittwoch, 17. Oktober 2018

Ringelblumen bringen Aroma und Farbe ins Essen

Bei meinem letzten Besuch auf dem Flohmarkt in Nördlingen habe ich wieder einen wahren Schatz bergen können: Henriette Davidis Praktisches Kochbuch aus dem Jahr 1892. Dem Buch sieht man die Spuren des jahrzehntelangen Gebrauchs deutlich an, was es für mich aber nicht weniger wertvoll macht. Beim Lesen fiel mir ein Kuchen besonders auf, denn dieser hat als geschmacks- und farbgebende Zutat Ringelblumenblüten. 

 Da ich mich jetzt sowieso an die Ernte der noch verbliebenen Ringelblumen mache, habe ich den Zucker wie im Buch beschrieben hergestellt: 

Rezept Ringelblumenzucker

Zutaten 


Zubereitung 

Die Ringelblumen in den Mittagsstunden pflücken. Die Blütenblätter aus dem Kelch zupfen und zerkleinern. Die Blütenblätter zusammen mit dem Zucker in ein abwechselnd in ein verschließbares Glas schichten. Für 3 bis 4 Tage an einen kühlen Ort stellen. Dann den Zucker zusammen mit dem Blütenblättern mit dem Mörser fein mahlen. Schneller und einfach lässt sich der Zucker in der Küchenmaschine mahlen. 
Auf einem Backblech verteilen und über Nacht trocknen lassen. 
Dann kann der aromatisierte Zucker in Gläser abgefüllt werden. So getrocknet ist er noch viele Monate haltbar und aromatisiert Süßspeisen, Getränke und Kuchen. 

Der Ringelblumenzucker zaubert eine wunderbare Farbe in diesen einfachen Ruhrküchen:

Rezept Ringelblumenkuchen 

Zutaten 

  • 150 g Butter 
  • 3 Eier 
  • 200 g Ringelblumenzucker 
  • 250 g Milch 
  • 500 g Mehl 
  • 1 Bio-Orange 
  • 1 Teelöffel Backpulver 

Zubereitung 

Die Butter schaumig schlagen. 
Die Eier trennen. 
Eigelb, Ringelblumenzucker und 100 g Milch unter die Butter schlagen. 
Die Schale der Orange reiben und einrühren.
Mehl mit Backpulver mischen und im Wechsel mit der restlichen Milch unterrühren. 
Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Teig in eine gefettete Form füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) für ungefähr 60 Minuten backen. 

Montag, 8. Oktober 2018

Putzen mit selbst hergestellter Naturseife

Als ich 2005 mit dem Sieden von Seifen begann, wollte ich diese vor allem zum Filzen verwenden. Gute Pflanzenseife gehört als Filzerin zu meinem Handwerkszeug und ich konnte diese durch den gezielten Einsatz von Rohstoffen auf meine Bedürfnisse anpassen. Im Lauf der Jahre entwickelte ich viele weitere Rezepte und meine handgesiedeten Seifen eroberten immer neue Einsatzgebiete in unserem Haushalt. 
In den letzten Jahren habe ich mich intensiv mit der Herstellung von Putzseifen beschäftigt. Hierfür habe ich zahlreiche Rezepte kreiert, in die ich viele natürliche Zusätze eingebracht habe. Vor allem mit der Herstellung von weicher Schmierseife konnte ich das Einsatzspektrum der selbst hergestellten Putzseifen erheblich erweitern. 
Die umfangreiche Rezeptsammlung habe ich in meinem Buch „Putzen mit selbst hergestellter Naturseife“ veröffentlicht. Es kann hier bestellt werden, das Inhaltsverzeichnis kann hier eingesehen werden. Da in der Vergangenheit bei der Weiterverbreitung meiner Rezepte im Internet mit meinem Urheberrecht recht großzügig umgegangen wurde, möchte ich die Rezepte nicht mehr auf meiner Homepage veröffentlichen. 


Naturseife im Haushalt – die Alternative zu industriell gefertigten, aufwändig verpackten Produkten. 

Die Ausgangsüberlegung war, Seife als reinigendes Tensid herzustellen. Meine Recherchen ergaben, dass sogenannte „Putzseife“ durch Aussalzen von Seifenresten hergestellt werden kann. Doch dies ist ein mühevoller Prozess, der zudem mit hohem Energieaufwand verbunden ist. Andere Rezepte für selbstgemachte Putzmittel auf Seifenbasis enthalten vor allem gekaufte Kernseife als Ausgangsmaterial. Doch diese möchte ich nicht verwenden, denn Kernseife wird traditionell aus Rindertalg (Sodium Tallowate) hergestellt. Kernseife auf pflanzlicher Basis wird häufig aus Palmfett gesiedet. Nach der Verseifung wird die Seifenmasse ausgesalzen und der Seifenkern abgetrennt. Zurück bleibt die entkernte Seife, ohne pflegende Eigenschaft, reduziert auf die reinigende Wirkung. Meine Putzseifen sind jedoch aus pflanzlichen Ölen, ohne Fettüberschuss und mit natürlichen, mechanischen Hilfsstoffen gesiedet. Diese sind, wie die Seife selbst, gut biologisch abbaubar und somit sehr umweltfreundlich. Der Einsatz ätherischer Öle in den Putzseifen lässt diese nicht nur gut duften, sondern sie unterstützen auch die Reinigungswirkung und senken die Belastung durch Bakterien, Viren und Pilze nachweisbar. 


Putzen mit Naturseife schafft gesunde Sauberkeit!

Mittwoch, 3. Oktober 2018

Essig-Kräuter-Badreiniger



In den letzten Wochen blieb mir wenig Zeit zum Schreiben, da wir unser Bad renoviert haben. Zwar ist ein großer Teil der anfallenden Arbeiten von Handwerkern ausgeführt worden, doch einige haben wir selbst erledigt. Der Aufwand hat sich auf jeden Fall gelohnt, denn unser neues Bad ist genauso wie wir es uns vorgestellt haben. 

Rezept für einen Essig-Kräuter-Badreiniger 

Hier noch eine Variante des Pestessigs, der fruchtig-frischen Duft ins Badezimmer bringt. Der leistungsstarke Hygienereiniger löst auf allen glatten Oberflächen Schmutzablagerungen, die der Nährboden für Bakterien sind. Zudem entfernt er Kalk und Seifenreste zuverlässig. 

 
  
Zutaten 
 

Vorbereitungen 

Die Kräuter grob zerkleinern und in ein verschließbares Glas geben. Es sollte kein Kunststoffbehältnis sein, da die Essigsäure bedenkliche Bestandteile aus dem Kunststoff löst. Mit Essig aufgießen, so dass die Kräuter gut bedeckt sind. Für ein paar Tage verschlossen stehen lassen, bis die Kräuter den Essig dunkel färben. Um Schimmelbildung zu vermeiden sollte stets darauf geachtet werden, dass die Kräuter immer gut mit Essig bedeckt sind. Dann wird der Essigauszug abgesiebt, so dass sich keine Kräuterreste mehr im Essig befinden. 
Limettenschalen zerkleinern und in den Wodka bzw. Doppelkorn einlegen, so dass sie gut bedeckt sind. Für ein paar Tage verschlossen stehen lassen. Um Schimmelbildung zu vermeiden sollte stets darauf geachtet werden, dass die Schalen immer gut mit Alkohol bedeckt sind. Dann wird der Alkoholauszug abgesiebt, so dass sich keine Schalenreste mehr in der Flüssigkeit befinden. 

Zubereitung 

Kräuter-Essig-Auszug mit Limetten-Alkohol-Auszug in Verhältnis 5 : 1 mischen. Dann werden noch die ätherischen Öle und das Betain beigefügt, schütteln – fertig. 



Freitag, 21. September 2018

Neue Ideen zur Verwertung von Kastanien

Ein sonnenreicher Sommer verabschiedet sich und rechtzeitig zum Herbstanfang reifen die Kastanien. Es gibt reichlich Sammelgut von enormer Größe, so dass der Korb schnell voll ist. Aus den geschroteten Kastanien werde ich Waschmittel, Badezusätze und Salben herstellen. Bei meiner Vorbereitung für einen Kurs beim Kneipp-Verein Ellwangen habe ich noch weitere Rezepte erarbeitet, die vor allem die venenstärkenden Eigenschaften der Kastanie hervorheben. Die Rosskastanie ist eine wichtige Heilpflanze, die vor allem gegen Venenerkrankungen, Krampfadern, Hämorrhoiden und geschwollene Füße hilft. Die Früchte der Rosskastanie enthalten das entzündungshemmende Aescin, ein Gemisch aus über 30 verschiedenen Saponinen. Aescin dichtet die Gefäßwände ab und erhöht die Gefäßspannung der Venen. Das Abfließen von Wassereinlagerungen in den Beinen wird unterstützt. Die in der braunen Samenschale enthaltenen Gerbstoffe wirken antibakteriell, antiviral und ebenfalls entzündungshemmend, dadurch wird der Heilungsprozess der Haut gefördert. Die Verwendung als Reinigungslotion für Toilettenpapier bietet sich daher an und ich habe hierfür ein Rezept entwickelt. Diese Lotion ist einfach herzustellen und unkompliziert in der Anwendung. Die Wirkung der Kastanien wird durch die pflegenden Eigenschaften des antibakteriell wirkenden Schwarzkümmelöls unterstützt. Nur zwei Zutaten ergänzen sich in dieser Lotion zu einer gesunden und pflegenden Reinigung der empfindlichen Analregion nach dem Stuhlgang. Meine Schwägerin nennt diese Lotion übrigens liebevoll „Popo-Spray“. 
Da ich die Verwendung von konventionellem, feuchtem Toilettenpapier sehr kritisch sehe, habe ich hier einen Eintrag zu diesem Thema geschrieben. 


Hier nun mein 

Rezept für eine venenstärkende Reinigungslotion aus Kastanien 

Vorbereitung

Kastanien sammeln und zerkleinern. Entweder werden die Kastanien in ein Geschirrtuch gewickelt und mit dem Fleischklopfer grob zerschlagen oder mit einer alten Kaffeemühle zerkleinert. Leichter geht es jedoch mit einem Standmixer. Ich schäle die Kastanien nicht, da die braune Samenschale wichtige Gerbstoffe enthält. 

Zutaten

Zubereitung 

Kastanienschrot in ein Schraubglas füllen. 
Nun das Wasser in das Glas schütten und verschlossen über Nacht stehen lassen. 
Am nächsten Tag die Mischung durch ein feines Sieb in eine Sprühflasche filtern und schließlich das Schwarzkümmelöl eintropfen. 

Anwendung 

Vor jedem Gebrauch muss die Mischung kurz geschüttelt werden, da kein Emulgator das Gemisch dauerhaft verbindet. Das Reinigungsfluid wird zur Reinigung auf Toilettenpapier gesprüht.

Dienstag, 18. September 2018

Bucheckern-Pesto mit Quendel und Dost


Die Landschaft der Schwäbischen Alb wird vor allem durch Buchenwälder und Wacholderheiden geprägt. Während viele Pflanzen unter der anhaltenden Dürre leiden, gedeihen der Dost sowie der Quendel ausdauernd und üppig. Die wilden Verwandten von Majoran und Thymian lieben die trockenen, sonnigen Heideflächen. Die Buchen öffnen ihre Fruchtbecher und geben die Bucheckern frei. 
Meine Eltern haben mir oft erzählt, wie sie in der „schlechten Zeit“, also während des Krieges und danach, Bucheckern gesammelt hatten. Um die Lebensmittelknappheit zu meistern, mussten sich auch die Kinder an der Versorgung beteiligen. Oft hatten sie tagelang Bucheckern gesammelt, um diese dann in der Ölmühle pressen zu lassen. Das Bucheckernöl geriet dann in Vergessenheit, vermutlich weil das Sammeln der Früchte mit hohem Aufwand verbunden ist. Heute kann es als wertvolle Rarität wieder gekauft werden. 



In Marie Schandris berühmten Regensburger Kochbuch von 1932 konnte ich zwar keine brauchbaren Rezepte finden, jedoch eine Anleitung, wie die Bucheckern verarbeitet werden. Mit diesen Informationen konnte ich dann mit meinen gesammelten Zutaten folgendes Rezept zusammenstellen: 

Rezept für ein Wildkräuter-Bucheckern-Pesto 

Vorbereitung 

Die gesammelten Bucheckern in eine große Schüssel oder einen Eimer mit Wasser schütten. Die leichten, oben schwimmenden Bucheckern enthalten keine Samen und können entsorgt werden. Nun werden die Spitzen der Bucheckern mit einem Messer abgeschnitten, so dass die harte Schale besser entfernt werden kann. 

Zutaten 

  • 30 g geschälte Bucheckern 
  • 30 g frischen Quendel, Dost, Petersilie, Basilikum und Gundermann 
  • 80 g Bucheckernöl
  • 10 g geriebener Parmesan 
  • 1 Knoblauchzehe 
  • 1 Prise Salz 
  • 1 Prise Pfeffer 

Zubereitung 

Die geschälten Bucheckern in einer Pfanne für einige Minuten ohne Fett anrösten. Die Kräuter reinigen und grob schneiden. Ich habe Wildkräutermischung mit ein paar Blätter Gundermann, etwas Petersilie und Basilikum ergänzt. Alle Zutaten mit dem Stabmixer pürieren. In ein verschließbares Glas füllen und darauf achten, dass die Kräuter gut mit Öl bedeckt sind.

Donnerstag, 30. August 2018

Samtweiche Haut durch Borretschsamenöl und Sheabutter

Borretsch gehört zu meinen Lieblingskräutern. Er sät sich selbst aus, ist unkompliziert und verlangt keine Pflege. Die schönen, blauen Blüten zieren nicht nur den Garten, sondern sehen auch im Salat gut aus. 
Aus Borretschsamen wird ein wunderbares Öl gewonnen, das trockene, empfindliche, rissige und schuppige Haut wieder geschmeidig macht. Das hochwertige Öl hilft bei Neurodermitis und wirkt gegen Schuppenflechten. 
Die nachfolgende Creme mit Borretschsamenöl und Sheabutter reguliert die Hautfeuchtigkeit, lindert Juckreiz und regeneriert die Haut. 


Rezept für eine hautregenerierende Creme mit Borretschsamenöl 

Zutaten Fettphase 

Zutaten Wasserphase 

  • 50 g destilliertes Wasser oder Rosenwasser 
  • 1 Teelöffel Honig 

Zubereitung 

Emulsan im sanft im Borretschsamenöl schmelzen. Danach die Fettphase vom Herd nehmen und die Sheabutter dazugeben. 
Rosenwasser bzw. destilliertes Wasser leicht erwärmen und Honig darin auflösen. Die Wasserphase in dünnem Strahl in die Fettphase einrühren. Rühren bis eine stabile Emulsion entstanden ist.

Mittwoch, 1. August 2018

Hautregenerierende Pflege mit den Wirkstoffen der Wegwarte

Heute ist Lughnasadh, das Schnitterfest. Der Sommer hat seinen Höhepunkt erreicht und auf den Feldern herrscht reges Treiben. Entlang der Straßen sticht das herrliche Blau der Wegwarte ins Auge. Die gemeine Wegwarte ist eine überaus genügsame Pflanze, die sich ähnlich dem Löwenzahn selbst durch die Asphaltdecke kämpft. Das schöne Blümchen hat jedoch noch mehr als nur ihr gutes Aussehen zu bieten. Ich kenne sie unter dem Namen „Zichorien“, denn dieses Wort stand auf einer Keramikschütte in Urgroßmutters Küche geschrieben. Darin befanden sich jedoch keinesfalls Blumen, sondern „Muckefuck“. Ein kaffeeähnliches Aufgussgetränk, das in der der Nachkriegszeit den damals so kostbaren Kaffee ersetzte. Da das Getränk kein Koffein enthält, durften sogar wir Kinder einen „Kaffee-Ersatz“ aus den guten Sammeltassen trinken und uns dabei wie Erwachsene fühlen. Viele Jahre später habe ich mir in der French-Press einen Muckefuck aufgebrüht und war überrascht, wie gut er schmeckte. 
In alten Kräuterbüchern wird die Wirksamkeit der Wegwarte gegen Augenleiden und Hautunreinheiten gepriesen. Waschungen sollen gegen unreine, großporige Haut, Ekzeme und Rötungen helfen. Konkrete Rezepte konnte ich jedoch keine finden. Die heilenden Wirkstoffe sind in allen Pflanzenteilen, vor allem in der Wurzel. Daher habe ich einen Ölauszug aus den Wurzeln bereitet und ein Hydrolat aus den Blättern und Blüten destilliert. Aus diesen Grundzutaten habe ich das Rezept für die nachfolgende Gesichtscreme entwickelt. 


Rezept für einen Ölauszug aus Wegwartewurzeln 

Zutaten 

Zubereitung 

Die Wurzeln ausgraben, waschen und möglichst klein schneiden. Zusammen mit 150 g kaltgepresstem Olivenöl in ein verschließbares Glas geben. Die Mischung stelle ich dann für mindestens 24 Stunden bei circa 40 Grad in den Babykostwärmer. Danach wird der Ölauszug durch einen Teefilter oder ein Leinentuch abgesiebt und in ein gut verschließbares Glas gefüllt, das mit dem Herstellungsdatum beschriftet ist. Das Mazerat muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo es für etwa 6 Monate haltbar ist. 




Rezept für eine hautregenerierende Wegwarte-Creme 

Zutaten Fettphase 

Zutaten Wasserphase 

  • 40 g Wegwarte-Hydrolat oder Tee 
  • 3 g Honig 

Zubereitung 

Aus frischen Wegwarteblättern- und blüten ein Hydrolat oder einen Tee herstellen. Für den Tee werden ungefähr 5 g frische Pflanzenteil mit 200 g heißem, destilliertem Wasser übergossen. Nach einer Stunde durch ein feines Sieb und nochmals durch einen Kaffeefilter filtern, so dass keine Pflanzenreste im fertigen Auszug verbleiben. 
Den Emulgator Tegomuls im Wegwarte-Ölauszug klar aufschmelzen. Danach die Fettphase vom Herd nehmen und die Kokosnussöl einrühren. 
Den Honig im erwärmten Tee bzw. Hydrolat auflösen. Die Wasserphase in dünnem Strahl in die Fettphase einrühren. Rühren bis Handwärme erreicht ist.

Freitag, 20. Juli 2018

Zuverlässige, vegane Deocreme

Nach dem ungewöhnlich warmen Frühling, haben wir in diesem Jahr einen ebenso sonnenreichen Sommer. Für die nächsten Tage ist anhaltende Hitze und Trockenheit vorhergesagt. Ich persönlich liebe die heißen Tage und die langen, warmen Abendstunden, die in laue Sommernächte übergehen. Doch auch ich komme ins Schwitzen und da ist eine selbst gerührte Deocreme genau das Richtige gegen unangenehmen Schweißgeruch. Der Körper reguliert über die natürliche Funktion des Schwitzens seine Temperatur, Diese Deocreme enthält keine Aluminiumsalze, die das Schwitzen verhindern, sondern verhindert den Geruch, den Bakterien beim Zersetzen des Schweißes verursachen. Sie kann unkompliziert hergestellt werden und beinhaltet weder Konservierungsstoffe noch synthetische Duftstoffe. 


Lavendel-Deocreme 

Zutaten 

Zubereitung 

Mandelöl sanft erwärmen und die Sheabutter darin aufschmelzen. Die trockenen Zutaten fein mörsern und in das warme Fett einrühren. Ätherisches Öl eintropfen, umrühren und in Tiegel fühlen. 

Anwendung 

Nach der Reinigung wird eine kleine Menge der Creme unter den Achseln verteilt und einmassiert. 
Ich wasche mich vor der Anwendung mit meiner selbst hergestellten Deo-Seife.

Montag, 16. Juli 2018

Nelkenwurz für gesundes Zahnfleisch

Die Vorzüge dieser wahrhaft ausdauernden Pflanze habe ich jetzt erst kennengelernt. Viele Jahre habe ich vergeblich versucht die ständig nachwachsenden Wucherungen aus meinem Garten zu verbannen. Jetzt jäte ich den Nelkenwurz nicht mehr, sondern ernte ihn. Hildegard von Bingen nannte die Nelkenwurz "Herba benedikta" - gesegnetes Kraut und sagte, dass ein Trank daraus die Liebe zum Entflammen bringe. Auch der Name Manneskraftwurzel weist darauf hin. Früher wurde Nelkenwurz Bier und Wein zugesetzt, um sie aromatischer zu machen und gleichzeitig vor dem Sauerwerden zu schützen. Die Wurzel, gepulvert, war Bestandteil des Malefitzpulvers, gegen Hexen und Teufel und alle Dämonen und wurde als Schutzamulett gegen giftige Tiere getragen In einem altern Kräuterbuch wird ein Tee aus Wurzeln und Blättern des Nelkenwurzes gegen Verdauungsprobleme empfohlen. Zur äußeren Anwendung werden Abkochungen gegen Hämorriden eingesetzt. Die heilkräftigen Bestandteile werden als zusammenziehend, antibakteriell und entzündungshemmend beschrieben. Da der Nelkenwurz auch ätherische Öle enthält, habe ich neben einer Tinktur auch ein Hydrolat hergestellt. 



Rezept Nelkenwurz-Tinktur 


Zutaten

Zubereitung

Die Wurzeln nach der Ernte gut reinigen und klein schneiden.

In ein kleines Schraubglas geben und den Weingeist darüber gießen, so dass das Pflanzenmaterial gut bedeckt ist. 
Das verschlossene Glas 2 bis 3 Wochen an einem warmen Ort ziehen lassen. 
 Dann durch einen Kaffeefilter filtern, so dass keine Pflanzenreste in der fertigen Tinktur verbleiben. 
Die Nelkenwurz-Tinktur in eine dunkle Flasche füllen und beschriften. 

Anwendung 

Die Tinktur wird aus der Wurzel zubereitet. Sie eignet sich vor allem bei Parodontose, Zahnfleischentzündungen oder sonstigen Entzündungen im Mund. Dabei wird die Tinktur direkt auf die betroffenen Stellen getupft. 

Erfrischende Mundspülung mit Nelkenwurz 

Zutaten 

Zubereitung 

Alle Zutaten in eine Flasche füllen. Verschließen – gut schütteln – fertig. Die Zugabe der ätherischen Öle kann nach individuellem Geschmack dosiert werden. Wer keinen Alkohol in der Mundspülung möchte, der kann den Nelkenwurz-Extrakt weglassen.

Montag, 2. Juli 2018

Gesichtswasser und Sirup aus Lindenblüten

Die Lindenbäume vor unserem Haus verströmen wieder ihren süßen Duft. Das eifrige Summen der Bienen kündigt an, dass es Zeit für die Ernte der Lindenblüten ist. Ein Teil der Blüten wird in Öl ausgezogen, um damit wundheilende Cremes herzustellen. Weitere Blüten werden in der Destille zu Hydrolat verarbeitet, das die Basis für ein wohltuendes Gesichtswasser ist. 


Rezept hautberuhigendes Lindenblüten-Gesichtswasser 

Zutaten 

Zubereitung 

Einen Tee aus destilliertem Wasser und Lindenblüten herstellen. Das Blütenwasser gut filtern, damit sich keine Pflanzenreste darin befinden und den Honig darin auflösen. 
Oder das Lindenblütenhydrolat leicht erwärmen und den Honig darin auflösen. Alle Zutaten in eine kleine Flasche füllen, schütteln – fertig. 

Anwendung

Ein Wattepad mit dem Gesichtswasser befeuchten und damit über die zuvor gereinigte Gesichtshaut streichen. Die kühlende Wirkung der Linde lindert auch das Brennen der gereizten Haut bei einem Sonnenbrand. 
Ergänzt wird die Pflege durch dieses Lindenblüten-Feuchtigkeitsfluid

In diesem Jahr konnten wir besonders viele der duftenden Lindenblüten sammeln und daraus noch einen köstlichen Sirup herstellen. Die Verarbeitung erfordert wenig Zeit. Der Sirup ist die Basis für leckere Erfrischungsgetränke oder kann zum Verfeinern von Süßspeisen verwendet werden. 

Rezept Lindenblütensirup 

Zutaten

  • 1000 g Bio-Rübenzucker
  • 2 Liter Wasser 
  • 4 Scheiben Zitrone 
  • 1 Litermaß frische Lindenblüten  

 

Zubereitung 

Die Lindenblüten nicht waschen, sondern nur ausschütteln und gut verlesen, damit sich keine Insekten mehr in den Blüten befinden. 
Die Zitrone in schmale Scheiben schneiden und zusammen mit den Lindenblüten in ein großes Gefäß füllen. Den Zucker im Wasser auflösen und aufkochen. 
Das heiße Zuckerwasser über die Lindenblüten schütten, dass diese gut bedeckt sind und dann das Gefäß schließen. 
An einem kühlen Ort für 2 Tage ziehen lassen. 
Dann durch ein Sieb filtern und unter Rühren aufkochen. 
Den noch heißen Sirup in saubere Flaschen füllen und sofort verschließen.

Montag, 18. Juni 2018

Herzhafte Beinwell-Knödel in der Pfitzauf-Form

Die Verwertung von altbackenem Brot war in meiner Kindheit ein fester Bestandteil des Speiseplans. Meine Urgroßmutter – Jahrgang 1888 – hatte mir immer wieder eingeschärft, dass es eine Sünde ist Brot wegzuwerfen. Schnitzel mit selbst geriebenen Bröseln paniert schmeckt einfach sensationell. Heute paniere ich Gemüse, wie zum Beispiel Zucchini oder Sellerie, da ich schon lange kein Fleisch mehr esse. Auf die krosse Panade muss ich also nicht verzichten. Das Geheimnis meiner Urgroßmutter war, dass sie stets etwas Schwarzbrot mit ins Weißbrot gerieben hat. Die Brösel waren auch immer etwas gröber, als das gekaufte Paniermehl. Neben Brotsuppe gab es auch oft Semmelknödel. Diese Tradition habe ich fortgesetzt und dabei festgestellt, dass ich immer weitere Variationen dieser klassischen Beilage kreieren kann. Ich mache Semmelknödel lieber in der Pfitzauf-Form, da so der Geschmack nicht ans Wasser abgegeben wird. Alternativ zur Pfitzauf-Form eigenen sich auch Weckgläser oder Muffinformen. Hier möchte ich eine Variante mit Beinwell vorstellen, der in meinem Garten so üppig wächst, dass ich ihn etwas in seine Schranken weisen muss. Die ausgelesenen Blätter und Stiele des Beinwells kommen dem Kompost zugute! 


Rezept für Beinwell-Knödel in der Pfitzauf-Form 

Zutaten 

  • 1 Esslöffel Olivenöl 
  • 1 kleine Zwiebel 
  • 250 g Beinwellblätter 
  • 4 Brötchen 
  • 1 Prise Salz 
  • 1 Prise Pfeffer 
  • 1 Bund frische Petersilie 
  • 200 g Milch 
  • 3 Eier 
  • 3 Esslöffel Mehl 
  • 20 g Butter für die Form 
  • 1 Esslöffel Semmelbrösel für die Form 

 

Zubereitung 

Die Brötchen würfeln und in eine Schüssel geben. Eier mit der Milch verquirlen, über die Brötchenwürfel verteilen und etwas durchziehen lassen. 
Währenddessen die Zwiebel fein hacken und im Olivenöl glasig dünsten. Die Beinwellblätter verlesen, reinigen, grob schneiden und kurz mit andünsten. Ebenso die Petersilie grob hacken und kurz mit andünsten. 
Die angedünsteten Zutaten zu den inzwischen durchgezogenen Brötchenwürfeln gegen. Zusammen mit etwas Mehl zu einer lockeren Masse mischen. 
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
Die gebutterte Form mit Semmelbrösel ausstreuen, dann die Masse gleichmäßig verteilen. Auf jeden Knödel noch ein Butterflöckchen setzen, damit sie nicht so trocken, sondern schön knusprig werden. 
In den vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft für 30 Minuten backen. 

Freitag, 15. Juni 2018

Natürlich leckerer Waldmeisterkuchen ohne künstliche Aromen



Viel zu schnell war der Mai vorüber, der uns in diesem Jahr reichlich Sonne und sommerliche Temperaturen beschert hatte. Für diesen Kuchen habe ich an verborgenen, tiefer im Wald liegenden Stellen den letzten Waldmeister gesammelt. Aus ein paar Stängeln mache ich noch Waldmeisterzucker, damit uns das Frühlingsaroma noch für eine Weile begleitet. 


Rezept Waldmeisterzucker 

Zutaten 

Zubereitung 

Den Waldmeister reinigen und für einige Stunden trocknen lassen, damit sich das Aroma entfalten kann. 
Den angetrockneten Waldmeister zusammen mit dem Zucker in ein abwechselnd in ein verschließbares Glas schichten. 
Für 3 bis 4 Tage an einen kühlen Ort stellen. 
Dann den Zucker zusammen mit dem Waldmeister in der Küchenmaschine oder mit dem Mörser fein mahlen.
Auf einem Backblech verteilen und über Nacht trocknen lassen. 
Dann kann der aromatisierte Zucker in Gläser abgefüllt werden. 
So getrocknet ist er noch viele Monate haltbar und aromatisiert Süßspeisen, Getränke und Kuchen. 


Rezept Waldmeisterkuchen 

Zutaten Teig

  • 10 Stängel Waldmeister 
  • 100 g Milch 
  • 250 g weiche Butter 
  • 250 g Puderzucker 
  • etwas geriebene Zitronenschale 
  • 4 Eier 
  • 400 g Mehl 
  • 1 Teelöffel Backpulver 

Zutaten Glasur

  • 100 g sehr fein gemahlener Waldmeisterzucker 
  • 2 Teelöffel warmes Wasser 

Zubereitung

Den Waldmeister reinigen und für ein paar Stunden antrocknen lassen, damit er sein typisches Aroma entfalten kann. 
Die Milch zum Kochen bringen und den Waldmeister damit überbrühen. Für ein bis zwei Stunden ziehen lassen, danach durch ein feines Sieb filtern. 
Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, Zitronenschale untermengen und nach und nach die Eier einrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und löffelweise unterheben, dann die Milch einrühren. 
Den Kuchen bei 160 Grad (Umluft) im vorgeheizten Backofen für ungefähr 40 Minuten backen. 
Den Waldmeisterzucker mit Wasser zu einer glatten Glasur verrühren und damit den erkalteten Kuchen verzieren. 

Sonntag, 10. Juni 2018

Holunderblüten-Pfitz-Auflauf

Die ausladenden Blütendolden ist Holunders zieren jetzt die Weg- und Waldränder. 
Der "Holderbusch" ist ein magischer Baum, früher pflanzte man den Holunder oft zum Schutz gegen böse Geister und gegen den Blitzeinschlag als Hausbaum. Er galt als Wohnstatt der germanischen Göttin Holder, oder Holla, die uns aus dem Märchen als Frau Holle bekannt ist. Als eine der germanischen Hauptgöttinnen hatte sie aber weit mehr Bedeutung, als im Märchen der Gebrüder Grimm erzählt wurde. Als lichtweisende, gerechte Muttergöttin, aber auch als dunkle Todbringende brachten ihr die Germanen Opfer unter dem Holunderbaum dar. 
Als heilkräftige Wildpflanze hat sich der Holunder seine Bedeutung auch in der Küche zurückerobert. 
Hier habe ich ein traditionelles Familienrezept meiner böhmischen Großmutter mit der schwäbischen Pfitzauf-Form verbunden. 


Rezept Holundblüten-Auflauf

Zutaten 

  • 7 Holunderblütendolden 
  • 50 g Butter 
  • 80 g Zucker 
  • 1 Teelöffel Vanillezucker 
  • Geriebene Schale von ½ Bio-Zitrone 
  • 4 Eier 
  • 200 ml Milch 
  • 200 g Mehl 
  • 1 Teelöffel Backpulver 
  • etwas Butter für die Pfitzauf-Form 
  • etwas Holunderblütenzucker  

Zubereitung 

Die Holunderblütendolden gut abschütteln, säubern und die groben Stiele abschneiden. Die Pfitzauf-Form ausbuttern. In jede der Formen eine Holunderblütendolde legen. 
Die Eier trennen. 
Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker vermengen. Die Eigelbe hinzufügen und schaumig rühren. Erst jetzt die Milch zugeben und gründlich unterrühren.
Geriebene Zitronenschale zufügen, das gesiebte Mehl mit Backpulver über die Masse sieben und glatt rühren. Eiweiß steif schlagen und zum Schluss unter die Masse heben. 
Nun den Teig über die Holunderblüten geben und gleichmäßig verteilen. 
Im vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben, und 30 Minuten backen. Die ersten 15 Minuten bei 180 Grad, dann auf 160 Grad zurückdrehen. Noch mit etwas Holunderblütenzucker bestreuen

Holunderblüten-Zucker

Zucker ist bekanntlich nicht gerade gesund, dennoch ist er ein zuverlässiges Konservierungsmittel. Durch seine wasserbindende Wirkung entzieht er Mikroorganismen, die den Verderb des Lebensmittels herbeiführen, das lebensnotwendige Wasser, so dass diese sterben. 
Heute befindet sich für allen in industriell hergestellten Fertiggerichten zu viel Zucker, der unter vielerlei Namen deklariert wird. Doch die unüberschaubaren Mengen Zucker versüßen unser Leben nicht, sondern machen krank. Früher war Zucker ein Luxusartikel, gesüßte Speisen gab es nur an ausgesuchten Tagen. Durch den Verzicht auf industrielle Fertigprodukte kann ich Zucker kontrolliert einsetzen und so stehen köstliche Kuchen weiterhin auf unserem Speiseplan. 
Das Aroma von Blüten und Kräutern lässt sich hervorragend in Zucker konservieren und verfeinert auch noch in den kommenden Monaten Süßspeisen und Getränke. Ich verwende meistens Bio-Rübenzucker aus heimischem Anbau. 


Rezept Holunderblüten-Zucker 

Zutaten 

Zubereitung 

Ich ernte die Dolden in der Mittagssonne, da sie dann trocken sind und sich erfahrungsgemäß kaum Insekten auf den Blüten befinden. Im „Neuen Stuttgarter Kochbuch“ von 1923 habe ich nachgelesen, wie man zuverlässig kleine Krabbeltiere aus den Holunderblütendolden entfernen kann, ohne diese zu waschen. Beim Waschen geht nämlich der der Blütenstaub als Geschmacksträger verloren. Die Blüten werden nach der Ernte in eine dunkle Papiertüte gelegt. In die geschlossene Tüte werden kleine Löcher gestochen, durch die eventuell gefangene Insekten entweichen können. Nach etwa einer Stunde sind alle Tierchen durch die Löcher ans Licht geflüchtet. 
Dann die kleinen Blüten von den Stielen pflücken. 
Blüten mit dem Zucker in den Mixer geben und kurz häckseln. 
Anschließend auf einem Leinentuch oder Backbrett zum Trocknen auslegen. 
Nach gut einem Tag in verschließbare Gläser füllen.

Dienstag, 29. Mai 2018

Belebende und durchblutungsfördernde Hautpflege mit Gundermann


Das unermüdlich wachsende Kraut habe ich bislang nur zum Würzen von Speisen verwendet. Gundermann enthält vor allem ätherische Öle, Gerbstoffe und reichlich Bitterstoffe. Diese stimulieren den Stoffwechsel, fördern den Regenerationsprozess und stärken die Hautbarriere. Der Gundermann bringt also die besten Voraussetzungen für eine belebende, durchblutungsfördernde Hautpflege mit. 
Für die nachfolgenden Rezepte habe ich zuerst ein Hydrolat aus Gundermannblättern hergestellt. Alternativ kann auch ein Tee-Aufguss oder Gundermannwasser verwendet werden. 

Rezept Gundermann-Creme  

Zutaten Fettphase 

15 g Olivenöl 
7 g Sheabutter 
5 g Emulsan 

Zutaten Wasserphase 

40 g Gundemann-Hydrolat, Gundermannwasser oder Tee 
3 g Honig 

 

 Zubereitung 

Aus frischen Gundermannblättern ein Hydrolat oder einen Tee herstellen. Für den Tee werden ungefähr 5 g frische Blätter mit 200 g heißem, destilliertem Wasser übergossen. Nach einer Stunde durch ein feines Sieb und nochmals durch einen Kaffeefilter filtern, so dass keine Pflanzenreste im fertigen Auszug verbleiben. Emulsan im Olivenöl klar aufschmelzen. Danach die Fettphase vom Herd nehmen und die Sheabutter einrühren. Den Honig im erwärmten Wirkstoffwasser bzw. Hydrolat auflösen. Die Wasserphase in dünnem Strahl in die Fettphase einrühren. Rühren bis Handwärme erreicht ist. 

Erfrischende Reinigungslotion mit Gundermann 

Dieses Rezept ist einfach und die Reinigungslotion ist schnell hergestellt. Das sanfte Tensid Betain reinigt die Haut schonend, die Wirkstoffe des Gundermanns beleben die Haut. Die natürlichen Antioxidantien des Olivenöls begünstigen eine kontinuierliche Zellerneuerung, wodurch ein klareres Hautbild und damit frischeres Aussehen erreicht wird.

Zutaten 

40 g Gundermann-Hydrolat, Gundermannwasser oder Tee
40 g Betain 
5 g Olivenöl 
1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung  

Alle Zutaten in eine kleine Flasche oder einen Pumpzerstäuber füllen. 

Anwendung 

Die Flasche vor Gebrauch kurz schütteln. Eine kleine Menge der Reinigungslotion mit feuchten Händen im Gesicht verteilen, leicht einmassieren und mit Wasser gründlich abspülen.