Sonntag, 11. Juli 2021

Putztücher aus Bäckergarn und Leinenzwirn – die stabile Alternative zu Microfaser

Die Idee Putztücher aus Flachsbindfaden und Paketschnur zu fertigen, hatte ich vor einigen Jahren in der „Gartenlaube“ aufgegriffen. Seither habe ich mit immer neuen Materialien experimentiert und dabei sind schöne, preiswerte Putztücher mit hohem Gebrauchswert entstanden. 

In meiner Kindheit waren Küchengarne aus Naturfasern in jedem Haushalt zu finden. Mit den lebensmittelechten Fäden wurden Rollbraten oder Rouladen gebunden oder Wild bardiert. Böhmische Knödel wurden bei uns nicht etwa mit dem Messer, sondern mit einem feinen, geschmacksneutralen Leinenzwirn in Scheiben geschnitten. So behielten die Knödel ihre Form und wurden nicht „latschig“. 

Hausgemachte Würste wurden mit Metzgergarn abgebunden. Auch wenn in vielen Einsatzbereichen die Küchengarne aus Naturmaterialien durch Plastik ersetzt wurden, kann man sie noch kaufen. Das gezwirnte Wurst- oder Schinkengarn fand ich im Fleischerei- und Metzgereibedarf. Es besteht aus hitzebeständiger Baumwolle und ist extrem reißfest.

 


Diese stabilen Putztücher habe ich mit Noppenmuster gehäkelt. Sie eignen sich hervorragend zum Reinigen grober Verschmutzungen. Putztücher aus Wurstgarn lassen sich problemlos bei 60 °C waschen und haben eine lange Lebensdauer. Zum Häkeln des Noppenmusters genügen Grundkenntnisse. 

Für diese Putztücher habe ich 20 Maschen angeschlagen.

Die 1. Reihe mit festen Maschen gehäkelt. 

In der 2. Reihe zuerst 2 feste Maschen häkeln. Für die Noppe wird mit einem Stäbchen begonnen, das jedoch nicht abgemascht wird. In die selbe Masche werden ebenso zwei weitere Stäbchen begonnen, Auf der Häkelnadel liegen nun drei Schlaufen, durch die das Garn gezogen wird. So werden alle drei Stäbchen auf einmal abgemascht und es entsteht die Noppe. Danach folgt eine feste Masche. Die Reihe wird im Wechsel fortgeführt. 

Die 3. Reihe wird mit festen Maschen gehäkelt. 

In der 4. Reihe zuerst eine feste Masche häkeln. Dann die erste Noppe häkeln und die Reihe im Wechsel fortführen. 

Das etwas feinere Bäckergarn wurde ursprünglich zum Fixieren der Papierverpackung verwendet. Die Spültücher habe ich mit einem einfachen Muster aus linken und rechten Maschen gestrickt. 


 

An dieser Stelle möchte ich den Youtube-Kanal "English Heritage -How To Cook The Victorian Way" empfehlen. Hier verwendet Mrs Crocombe ihre selbst gefertigten Putztücher für "Fashionable Apple Dumplings".


Freitag, 9. Juli 2021

Aromatisches Lindenblütengelee - Sommerduft im Glas

Es summt und brummt über uns im Lindenbaum, dazu weht uns ein feiner, süßer Duft um die Nase – die Lindenblüte hat eingesetzt. In den warmen Mittagsstunden können nun die aromatischen Blüten gepflückt und gleich verarbeitet werden. 
Die Verwendung von Lindenblüten in der Kräuterküche ist sehr vielfältig. Doch auch als Weichspüler ist ein Essigauszug aus Lindenblüten eine Wohltat für die Wäsche.
Im Bereich der Kosmetik fertige ich in jedem Jahr einen Ölauszug und ein Hydrolat, die dann die Grundzutaten für Cremes, Bodylotions oder Deos sind. 
 
 
Heute möchte ich mein 

Rezept für Lindenblüten-Gelee 

vorstellen. 

Für dieses Rezept werden folgende Zutaten benötigt:

  • ½ Litermaß frische Lindenblüten 
  • 1 Liter naturtrüber Apfel-Direktsaft 
  • 333 g Gelierzucker 1:3 
  • 1 Bio-Zitrone 

Zubereitung 

Zuerst werden die Blüten mit dem Tragblatt geerntet. Die Blüten schütteln, um sie von Insekten zu befreien – nicht waschen! 
Die gereinigten Blüten in einen Topf geben. 
Den Apfelsaft leicht erwärmen und über die Blüten gießen. 
Die Zitrone in Scheiben schneiden und auf die Blüten legen. 
Den Topf schließen und das Gemisch über Nacht ziehen lassen. 
Am nächsten Tag durch ein feines Sieb filtern. 
Den Sud mit dem Gelierzucker mischen und nach Vorschrift aufkochen. 
Das heiße Gelee in gut gespülte Gläser füllen und sofort verschließen. 
 
 Lindenblüten-Gelee schmeckt nicht nur lecker als Brotaufstrich, sondern ist auch eine köstliche Zutat für diesen klassischen Streuselkuchen.

Donnerstag, 1. Juli 2021

Rosen und Holunderblüten - Glanz und Duft für mein Haar aus meinem Garten

Es ist Sommersonnenwende, die wohl schönste Zeit im Jahr. Auch wenn ich weiß, dass ab jetzt die Tage immer kürzer werden, so liegen die wärmsten Wochen vor uns. 

Die Rosen und der Holunder in unserem Garten stehen gerade in voller Blüte. Diese beiden Pflanzen bieten mir fast alles, was ich für meine Haarpflege brauche.
Aus den Blütenblättern der wunderbar duftenden Gallica-Rose konnte ich reichlich Rosenwasser  destillieren.

Ich habe meine Frisur über die Jahrzehnte immer wieder der Mode angepasst, jedoch hatte ich noch nie kurzes Haar. Während ich mein Haar früher gerne offen trug, stecke ich sie jetzt lieber hoch. 

In den letzten Jahren habe ich meine Haarpflege immer weiter „minimiert“, das heißt nur noch zweimal wöchentlich mit einfachen, selbst hergestellten Shampoos waschen und danach das Haar mit einer Spülung oder Kur behandeln. Auf chemische Behandlungen verzichte ich schon seit meiner fernen Jugend. Mein einstmals roter Farbanteil ist nun weiß und ergibt mit den noch blonden Haaren eine lebendige Farbmischung. Mein silber-blondes Haar lässt mich nicht älter erscheinen, vielmehr sorgt der gesunde Glanz für eine vitale Ausstrahlung. 


 

Rosenblüten-Shampoo 

Für dieses Rezept werden folgende Zutaten benötigt: 

Für die Zubereitung 

alle Zutaten in einer Flasche mischen und schütteln. 

Das Tensid Coco glucoside ist relativ dickflüssig, so dass das Shampoo eigentlich ohne Verdicker auskommt. Wer es gerne noch dickflüssiger mag, der sollte eine Messerspitze Xanthan in Glycerin auflösen und in die Mischung geben. Alternativ ist Agaragar oder Agartine ein sehr guter veganer Eindicker. 

Anwendung 

Die Menge des Shampoos ist von der Haarlänge und der Wasserhärte abhängig. Ungefähr einen Teelöffel des Shampoos auf dem gut befeuchteten Haar verteilen, einmassieren und gut ausspülen. 


 

Saure Spülung mit Holunder- und Rosenblüten 

Holunderblüten hellen das Haar sanft auf. Rosenblüten duften nicht nur herrlich, sondern pflegen das Haar und lassen es glänzen. Der Honig spendet Feuchtigkeit, kräftigt das Haar und wirkt Haarbruch entgegen. Apfelessig schenkt dem Haar gesunden Glanz, denn die enthaltene Säure glättet und schließt die äußere Schuppenschicht der Haare. Auch für die Kopfhaut ist Apfelessig eine Wohltat. Die Essigsäure hat eine antiseptische Wirkung und verhindert so das Ausbreiten infektiöser Keime. Zudem wirkt Apfelessig entzündungshemmend und regt die Heilung an. Ergänzt wird die Spülung mit Zitronensaft. Die Säure löst nach dem Waschen mit Leitungswasser die im Haar verbliebenen Kalkreste und verhindert so ein allmähliches Abstumpfen. 

Diese Menge genügt für 2 bis 3 Anwendungen bei mittellangem Haar. 

Für dieses Rezept werden folgende Zutaten benötigt: 

  • 1 Liter Wasser 
  • 5 bis 6 Holunderblüten-Dolden
  • 1 Handvoll frische oder getrocknete Rosenblüten 
  • 50 g Apfelessig 
  • 1 Zitrone 
  • 1 Esslöffel Honig 

Für die Zubereitung 

Holunder- und Rosenblüten in eine Schüssel geben. 
Wasser erwärmen und damit die Blüten übergießen. Das Wasser sollte nicht heiß, sondern nur etwa 60 Grad warm sein, damit die Blüten nicht verbrennen. 
Den Honig einrühren und ziehen lassen, bis der Sud erkaltet ist. 
Die Flüssigkeit durchsieben, dass keine Pflanzenreste in der Spülung sind. 
Zitrone auspressen und den Saft zusammen mit dem Apfelessig einrühren. 
In Flaschen abfüllen und gut verschließen. 

Die Anwendung 

ist sehr einfach. Nach jeder Wäsche wird die Spülung über Kopfhaut und Haare gegossen. 
Ein weiteres Nachspülen mit Wasser ist nicht mehr nötig. 

 

Rosen-Sprühkur gegen trockenes Haar 

Diese Sprühkur ist im Handumdrehen hergestellt und wird einfach ins feuchte oder trockene Haar gesprüht. 

Es werden nur diese Zutaten benötigt

Herstellung 

Alle Zutaten in eine Sprühflasche oder Zerstäuber füllen – schütteln – fertig. 

Anwendung 

Vor jedem Gebrauch kurz schütteln und je nach Bedarf aufsprühen.

Samstag, 19. Juni 2021

Klassischer Streuselkuchen mit Holunderblüten-Gelee


 

Dieser klassische Hefestreuselkuchen bekommt durch das Holunderblüten-Gelee ein wunderbares Aroma. Das Grundrezept für Streuselkuchen lässt sich immer wieder neu abwandeln. Meine Großmutter hatte mir so viele Möglichkeiten gezeigt, ob mit Mohn- Obst- oder Quark - der Kuchen war immer lecker. Heute backe ich diese Kuchen gerne mit meiner Enkeltochter. 

Zuerst machen wir einen Spaziergang und sammeln die Holunderblüten für das Gelee, das den süßen Duft des Frühsommers bewahrt. 

Holunderblüten-Gelee 

Für dieses Rezept werden folgende Zutaten benötigt: 

  • 10 bis 12 Holunderblütendolden 
  • 1 Liter naturtrüber Apfel-Direktsaft 
  • 333 g Gelierzucker 1:3 
  • 1 Bio-Zitrone 

Zubereitung 

Die Blüten schütteln, um sie von Insekten zu befreien – nicht waschen! 
Die gereinigten Blüten in einen Topf geben. 
Den Apfelsaft leicht erwärmen und über die Blüten gießen.  
Die Zitrone in Scheiben schneiden und auf die Blüten legen. Den Topf schließen und das Gemisch über Nacht ziehen lassen.  
Am nächsten Tag durch ein feines Sieb filtern.  
Den Sud mit dem Gelierzucker mischen und nach Vorschrift aufkochen. Das heiße Gelee in gut gespülte Gläser füllen und sofort verschließen. 
 

 

Rezept für einen Holunderblüten-Streuselkuchen 

Für den Teig werden folgende Zutaten benötigt: 

  • 500 g Mehl 
  • 42 g frische Hefe 
  • 230 g Milch 
  • 100 g Zucker 
  • 100 g zerlassene Butter 
  • 1 Ei 
  • 1 Prise Salz 

Zubereitung 

Mehl, Salz und 1 Esslöffel Zucker in einer Schüssel mischen 
In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröseln 
Die Milch leicht erwärmen und über die Hefe gießen 
Zugedeckt an einem warmen Ort für 10 bis 15 Minuten gehen lassen. 
Dann mit dem übrigen Zucker, dem Ei und der zerlassenen Butter zu einem glatten, geschmeidigen Teig verrühren 
Diesen für weitere 40 bis 60 Minuten gehen lassen. 
 

Zwischenzeitlich aus 

  • 200 g Mehl 
  • 80 g Zucker 
  • 100 g kalter Butter 

die Streusel zubereiten. 

Hierfür werden die Zutaten mit den Händen zu feinen Krümeln vermengt. Ich verwende gerne kalte Butter, die ich vor der Verarbeitung in kleine Würfel schneide. Dann werden die Streusel knuspriger und verlaufen nicht so sehr beim Backen. 

Zubereitung 

Den Hefeteig ausrollen 

Das Holunderblütengelee darauf verstreichen 

Die Streusel darüber geben. 

Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Umluft) für 25 bis 30 Minuten backen. 


 

Sonntag, 6. Juni 2021

Sanfte Gesichtscreme mit Weißdornblüten für empfindliche Haut

Der Frühling zeigt sich in seiner ganzen Pracht. Zwischen das Zwitschern der zahlreichen Vögel mischt sich das emsige Summen der Bienen, denn unser Weißdorn schäumt gerade über in seiner Blütenpracht. Der intensive Duft der Weißdornblüten wird in vielen Büchern als eher unangenehm, ja sogar als der Geruch von Mäuseurin beschrieben. Dem kann ich wahrlich nicht zustimmen, ich empfinde ihn als süßlich-aromatisch. 

Weißdorn wird in der Naturheilkunde vor allem als Tee empfohlen, über seine äußere Anwendung habe ich keine konkreten Anwendungsmöglichkeiten gefunden. Daher habe ich mir die Inhaltsstoffe genauer angeschaut. Weißdorn enthält den Pflanzenwirkstoff Oligomere Proanthocyanidine, der neben antioxidativen auch entzündungshemmende Eigenschaften besitzt. Außerdem ätherisches Öl, Glykoside, Gerbstoffe, Saponin, Rutin und noch einige mehr. Dies sind vor allem wasserlösliche Inhaltsstoffe, die destilliert und in Alkohol ausgezogen werden können. Das erklärt auch, warum in keinem meiner Quellen ein Ölauszug empfohlen wird. 

Da ich gerade Waldmeister und Kastanienblüten destilliere, stelle ich auch noch ein Hydrolat aus Weißdornblüten her. Dieses ist dann zusammen mit Weißdorn-Tinktur die Grundlage für eine sanfte Gesichtscreme, die empfindliche Haut pflegt und nährt. 


 

Weißdornblüten-Tinktur 

Für dieses Rezept werden diese beiden Zutaten benötigt

Zubereitung 

Die frischen Blüten grob zerkleinern. In ein Schraubglas geben und den Weingeist darüber gießen, so dass das Pflanzenmaterial gut bedeckt ist. 
Das verschlossene Glas 2 bis 3 Wochen an einem warmen Ort ziehen lassen. 
Dann durch einen Kaffeefilter filtern, so dass keine Pflanzenreste in der fertigen Tinktur verbleiben. 
Die Tinktur in eine dunkle Flasche füllen und beschriften. 
 

 

Hautberuhigende Gesichtscreme mit Weißdornblüten 

Die sanfte Creme zieht lässt sich sehr gut verteilen und wird schnell von der Haut aufgenommen. Der Duft der Weißdornblüten harmoniert mit den feinen Ölen und hinterlässt einen sanften Geruch auf der Haut.

Zutaten Fettphase

Zutaten Wasserphase 

  • 50 g Weißdornblüten-Hydrolat oder Weißdornblütentee 
  • ½ Teelöffel Honig 

Zutaten Wirkstoffphase

  • 3 bis 5 Tropfen Weißdornblüten-Tinktur 

Zubereitung 

Alternativ zum Weißdornblüten-Hydrolat kann ein Tee hergestellt werden. Hierfür die Blüten mit warmem Wasser übergießen und für 10 Minuten ziehen lassen. Den Sud gut filtern, damit keine Pflanzenteile in der Wasserphase verbleiben. 
Mandelöl und Emulsan erwärmen, bis die Fettphase klar geschmolzen ist. Danach vom Herd nehmen und die Sheabutter dazugeben. 
Den Honig im erwärmten Hydrolat bzw. warmen Tee auflösen. 
Die Wasserphase in dünnem Strahl in die Fettphase einrühren bis eine stabile Emulsion entstanden ist. 
Weißdornblüten-Tinktur einarbeiten. 

Montag, 31. Mai 2021

Feste Körperlotion mit Waldmeister für zart-duftende Haut

Der Waldmeister wächst wieder so üppig, dass er ohne großen Aufwand gesammelt werden kann. Schon beim Betreten der feuchten Buchenwälder strömt mir der würzig-süße Geruch entgegen. Neben dem ebenfalls fein duftenden Maiglöckchen bedeckt sein zartes Grün das trockene Laub vom Vorjahr. Der Waldmeister bereichert meine Kräuterküche und wird nicht nur in der klassischen Mai-Bowle verarbeitet, sondern aromatisiert auch Kuchen, Gelees oder Süßspeisen


 

Einige große Büschel trockne ich, um damit Kräuterkissen und Duftsäckchen zu füllen. 

Doch auch für die Hautpflege kommen neben dem Wohlgeruch auch die entzündungshemmenden, venenstärkenden und wundheilenden Eigenschaften zum Einsatz. Ich fertige in jedem Jahr einen Ölauszug, in dem mir der herrliche Duft für ein paar Monate erhalten bleibt. Dieses Mal habe ich mich für einen Auszug in Kokosöl entschieden, der dann die Basis für das nachfolgende Rezept ist. 

Waldmeister-Ölauszug 

Für dieses Rezept werden folgende Zutaten benötigt: 

Zubereitung 

Den Waldmeister reinigen und zu einem kleinen Sträußchen binden. Für einige Stunden trocknen lassen, damit sich das Aroma entfalten kann. 
Das Kokosöl sanft schmelzen. 
Das angetrocknete Waldmeister-Sträußchen in ein Glas geben, das warme Öl darüber gießen und verschließen. 
Die Mischung stelle ich dann für mindestens 24 Stunden bei circa 40 Grad in den Babykostwärmer oder Joghurtbereiter. Auch ein Reiskocher mit Warmhaltefunktion kann hierfür verwendet werden. 
Nach der Mazeration wird der Waldmeister aus dem Öl genommen. Den Ölauszug nochmals durch ein Leinentuch oder einen Teefilter abgesieben, damit keine Pflanzenteile im Öl verbleiben. 
 In ein gut verschließbares Glas fallen und mit dem Herstellungsdatum beschriften. Der Ölauszug ist kühl aufbewahrt für etwa 6 Monate haltbar. 
 

Feste Körperlotion mit Waldmeister 

Für dieses Rezept werden nur 2 Zutaten benötigt: 

Zubereitung 

Bienenwachs oder Beerenwachs in einem Becherglas auf dem Herd klar aufschmelzen. 
Den Waldmeister-Ölauszug in einem zweiten Becherglas auf etwa 40 Grad erwärmen. 
Den warmen Ölauszug in das geschmolzen Bienenwachs bzw. Beerenwachs einrühren bis eine homogene Masse entstanden ist. 
Die noch warme Masse in Silikonformen gießen und auskühlen lassen. Dann für ungefähr eine Stunde im Tiefkühlfach aushärten lassen. Nun lässt sich die Körperlotion gut ausformen. 
Die angegebene Menge reicht für 4 Stücke aus. Diese können bis zum Gebrauch eingefroren aufbewahrt werden. 

 

Anwendung 

Nach dem Bad oder der Dusche die Haut nur sanft trockentupfen. 
Mit der festen Körperlotion über die noch warme, feuchte Haut streichen und mit kreisenden Bewegungen einmassieren. Besonders von noch leicht feuchter Haut werden die Öle gut aufgenommen. 
Wenn noch zu viel Öl auf der Haut ist, nochmals kurz abbrausen und trockentupfen. 
An besonders trockenen Körperstellen, wie Ellenbogen oder Knie sorgt die feste Lotion auch zwischendurch für zarte Haut.

Sonntag, 16. Mai 2021

Reinigungsfluid aus Kastanienblüten – die gesunde und umweltfreundliche Alternative zu feuchtem Toilettenpapier

Endlich blüht der Kastanienbaum in unserem Garten wieder. Das freut auch die zahlreichen Insekten, die den Baum umschwirren. 


 Da ich die Verwendung von feuchtem Toilettenpapier sehr kritisch sehe, habe ich vor einigen Jahren die Sprühlotion als ökologische Alternative entwickelt. Mit heilenden Kräutern wie Ringelblumen oder Hamamalis, sowie wertvollen pflanzlichen Ölen reinigt die Sprays nicht nur zuverlässig, sondern unterstützen auch die Gesundheit in dieser besonders empfindlichen Körperregion. 

Kaum eine Pflanze hat in diesem Bereich mehr zu bieten, als die Rosskastanie, denn alle Pflanzenteile enthalten den entzündungshemmenden Wirkstoff Aescin. Dieser stärkt die Venen und hilft gegen Venenerkrankungen, Krampfadern und Hämorrhoiden. Die Verarbeitung der Kastanienblüten in dieses Reinigungsfluid bietet sich daher an. Die Wirkung der Kastanienblüten wird durch die antibakteriellen Eigenschaften des ätherischen Lavendelöls unterstützt. Sanftes Mandelöl pflegt die empfindliche Haut nachhaltig. 


Reinigungsfluid aus Kastanienblüten 

Für dieses Rezept werden folgende Zutaten benötigt: 

Zubereitung 

Die Kastanienblüten mit Wasser aufkochen, dann für etwa 15 Minuten köcheln lassen. 
Den Sud abkühlen lassen und filtern. 
Alle Zutaten in einen Sprühflakon geben und kräftig schütteln. 

Anwendung 

Vor jedem Gebrauch kurz schütteln, da kein Emulgator das Gemisch dauerhaft verbindet. Das Reinigungsfluid wird auf Toilettenpapier gesprüht. 
Die angegebene Menge sollte für 1 bis 2 Wochen ausreichen. Für diesen Zeitraum ist die Haltbarkeit gewährleistet. 
 
 
 
Mehr Rezepte über den Einsatz von Kastanien und Kastanienblüten habe ich in meinem Buch "Kastanien - Körperpflege, Waschmittel und Haushaltsreiniger" zusammengestellt. Dieses ist im Freya-Verlag erschienen und kann über den Buchhandel bezogen werden. 
 


Dienstag, 11. Mai 2021

Festes Shampoo für Bart und Kopfhaar

Dieses feste Shampoostück ist sehr praktisch in der Anwendung. Unter der Dusche angewendet reinigt und pflegt es Haut, Haar, Körper und Gesicht in einem Aufwasch. Die wertvollen Pflanzenöle pflegen Haut und Haar gleichermaßen. Das sehr gut schäumende Tensid Sodium Cocoyl Isethionate (SCI) wird aus natürlichem Kokosnussöl hergestellt. Es reinigt effektiv und ist dennoch besonders mild. Natürliche ätherische Öle sorgen für frischen Kräuterduft. 


Festes Dusch-Shampoo Kokos-Rosmarin 

Für dieses Rezept werden folgende Zutaten benötigt 

Fettphase 

Pulverphase 

Wasserphase 

Wirkstoffphase 

Zubereitung 

Die Zutaten der Pulverphase vorsichtig mischen, eventuell einen Mundschutz tragen. 
Das Emulsan im Olivenöl sanft schmelzen, vom Herd nehmen und Kokosnussöl einrühren. 
Die Zutaten der Wasserphase sanft erwärmen. 
Wasserphase in einem dünnen Strahl in die Fettphase einrühren. 
Die Pulverphase in die warme Emulsion mischen. 
Ätherische Öle eintropfen. 
Die Masse in kleine Silikonformen füllen und aushärten lassen. 

Anwendung 

Haut und Haar wie gewohnt anfeuchten. Das Shampoostück in der Hand mit Wasser aufschäumen. Den Schaum im Haar, Gesicht und auf dem Körper verteilen. 
Oder das Shampoostück direkt über das feuchte Haar bzw. Haut mit sanftem Druck kreisen. 
Nach einer sanften Massage wird der Schaum ausgespült. 

Aufbewahrung 

Nach der Wäsche bewahre ich das Shampoostück wie eine Seife in der Seifenschale auf, damit es trocknen kann. Sehr gute Dienste leisten auch Seifensäckchen, in den das Shampoo bis zur nächsten Verwendung aufbewahrt wird.

Sonntag, 9. Mai 2021

Dekorativer Veilchenzucker für die Wildkräuterküche

Der zart duftende Frühlingsbote hatte binnen weniger Tage violette Blütenteppiche in den Garten gezaubert. Mit wenig Aufwand kann ich mein Glas mit den anmutigen Blüten füllen. Diese werde ich zu einem köstlichen Veilchenzucker verarbeiten, mit dem ich allerlei Süßspeisen aromatisieren werde. 


 

Veilchenzucker 

Für dieses Rezept werden benötigt: 

  • 1 Tasse Veilchenblüten 
  • 1 Tasse Zucker 

Zubereitung 

Die Veilchenblüten an einem sonnigen Tag um die Mittagszeit sammeln. 
Eventuell säubern und gut trocknen.
Zusammen mit dem Zucker groß mixen.
In ein Schraubglas geben und im Kühlschrank für 1 bis 2 Tage ziehen lassen. 
Den Veilchenzucker auf einem Tuch für ein paar Stunden gut trocknen lassen. 
Dann nochmals fein zu Puderzucker malen – ich verwende eine alte, elektrische Kaffeemaschine 
Nun kann der fertige Veilchenzucker in einem Schraubglas für viele Monate aufbewahrt werden. 

 

Rezept Veilchen-Mascarpone-Kuchen 

Für den Teig werden folgende Zutaten benötigt: 

  • 4 Eier 
  • 200 g Butter 
  • 200 g Veilchenzucker 
  • 300 g Mehl 
  • 100 g Mascarpone 
  • 1 Prise Salz 
  • 1 Teelöffel Backpulver 

Zubereitung 

Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze oder 160 Grad Umluft vorheizen. 
Eine Gugelhupfform gut einfetten. 
Die Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen. 
Butter, Veilchenzucker und Eigelbe schaumig rühren. 
Mascarpone unterrühren. 
Das Mehl mit dem Backpulver und der Prise Salz mischen. 
Das Gemisch unter den Teig rühren. 
Eischnee mit einem großen Löffel unter den Teig heben. 
Den Teig in die vorbereitete Gugelhupfform füllen und etwa 60-70 Minuten backen. 
Stäbchenprobe machen. 
Den Kuchen etwa 10-15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann stürzen und abkühlen lassen. 

Für die Glasur und Dekoration werden folgende Zutaten benötigt: 

  • 100 g fein gemahlener Veilchenzucker 
  • 1 Esslöffel Wasser 
  • Einige Veilchenblüten- und blätter 
Wasser und Veilchenzucker verrühren und über dem Kuchen verteilen. 
Mit Veilchenblüten- und blättern dekorieren 
 

 

Donnerstag, 6. Mai 2021

Falsche Kapern? Echte Bärlauch Blütenknospen!

Als ich jüngst im Kochbuch „Die sparsame Löfflerin“ von 1919 blätterte, fiel mir ein Begriff besonders auf: „falsche Kapern.“ Ich erinnerte mich an meine Kindheit zurück, die ich im sogenannten „Flüchtlingsviertel“ verbrachte. Unsere Familie war unter den vielen Millionen Heimatvertriebenen, die sich nach dem Krieg auf den beschwerlichen Weg in den Westen machten, um sich dort eine neue Zukunft aufzubauen. Zu unseren Nachbarn hatten wir ein herzliches Verhältnis, denn man teilte die schmerzliche Erfahrung der Zwangsmigration. Diese Erinnerungen wurden gerne bei gemeinsamen Mahlzeiten ausgetauscht und ich lauschte sehr gerne den Erzählungen, die sich oftmals wie spannende Abenteuer anhörten. 

Einmal tischte unsere Nachbarin aus Ostpreußen Königsberger Klopse mit Kapernsoße auf und wies ausdrücklich darauf hin, dass es sich um echte Kapern handelt. Da ich weder wusste was echte, noch falsche Kapern waren, klärte sie mich auf. In den Hungerjahren wurden verschiedene Blütenknospen eingelegt, die dann fast genau so gut schmeckten wie die echten Kapern. Die unreifen Blütenknospen des Kapernstrauches, der im Mittelmeerraum zu Hause ist, waren in den mageren Zeiten unerschwinglich teuer. Also fand man in heimischen Blütenknospen einen kostenlosen Ersatz. Unsere Nachbarin verwendete vor allem die Knospen der Kapuzinerkresse. Frau Löffler wiederum empfiehlt in ihrem Kochbuch außerdem allerlei Knospen. Im Frühjahr bieten sich Gänseblümchen, Sumpfdotterblumen, Löwenzahn und Bärlauch an, im Sommer Schnittlauchblüten und Kapuzinerkresse. 


 

Als ich dann zum ersten Mal die falschen Kapern aus Bärlauch-Blütenknospen probierte, erschien mir die Bezeichnung falsch, denn sie schmeckten deutlich aromatischer als die echten Kapern. Eingelegte Bärlauch-Blütenknospen sind keine falschen Kapern, sondern eine echte Delikatesse für sich! 

Rezept für echte Bärlauch-Blütenknospen-Kapern 

Zutaten 

  • 50 g Bärlauch-Blütenknospen 
  • 200 g 5 % Weißweinessig 
  • 1 Teelöffel Salz 
  • 1 Teelöffel Zucker 
  • 1 Teelöffel Pfefferkörner 

Zubereitung 

Die Bärlauch-Blütenknospen reinigen, trocknen und in ein passendes Schraubglas geben. Die Knospen können auch auf 2 oder 3 kleinere Gläser verteilt werden. 
Weißweinessig mit Zucker, Salz und den Pfefferkörnern aufkochen und noch heiß über die Knospen geben, so dass diese gut bedeckt sind. 
Das Glas bzw. die Gläser sofort verschließen und abkühlen lassen. Für zwei bis drei Wochen an einem kühlen Ort ziehen lassen. 
 
Nach der Reifezeit habe ich eine würzige Sahnesoße mit Bärlauchkapern zubereitet. Diese schmeckt köstlich zu frischem Spargel und Salzkartoffeln. Das herzhafte Aroma der Bärlauchknospen macht aus der einfachen Soße ein wunderbares Geschmackserlebnis, an das echte Kapern nicht heranreichen, denn zum Vergleich hatten wir ein Glas gekauft. Doch schon ein Blick auf das Etikett genügt, um zukünftig den heimischen "falschen Kapern" den Vorzug zu geben: "Hergestellt in Griechenland mit Kapern aus der Nicht-EU". 



Montag, 12. April 2021

Haferflocken-Suppe mit Gründonnerstagskräutern

Die Tradition am Gründonnerstag ein Gericht mit 9 Kräutern zu servieren, wird auch in diesem Jahr fortgesetzt, denn es gibt eine Vielzahl schmackhafter Gerichte, die mit den ersten Kräutern verfeinert werden können. 

Leider ist der Winter abermals zurückgekehrt und die Natur hat eine Wachstumspause eingelegt.


In einem schottischen Kochbuch habe ich ein interessantes Rezept für Haferflockensuppe gefunden, die geradezu nach frischen Kräutern verlangt. Beim Lesen des antiken Buches ist mir aufgefallen, dass es zahlreiche schottische Rezepte mit Haferflocken gibt. Verfeinert werden die Gerichte mit Sahne oder Whisky – besser noch mit beidem. Die Suppe ist sehr schnell zubereitet und sehr sättigend. 


In dieser Suppe dürfen Bärlauch, Gundermann und Knoblauchsrauke nicht fehlen. Vogelmiere, Brennnessel, Löwenzahn, Schafgarbe, Spitzwegerich, Wiesenlabkraut, Taubnessel, Wiesenknopf, Sauerampfer, Brunnenkresse, Petersilie, Schnittlauch und Liebstöckel finden sich in immer wieder neuer Zusammensetzung im Topf zusammen. Die ersten essbaren Blüten von Gänseblümchen, Veilchen, Löwenzahn oder Schlüsselblumen machen die leckere Suppe auch zu einem Augenschmaus.

 

Haferflocken-Suppe mit Gründonnerstagskräuter 

Für dieses Rezept werden folgende Zutaten benötigt 

  • 100 g Haferflocken 
  • 1 fein gehackte Zwiebel 
  • 20 g Butter zum Andünsten 
  • ½ Liter Gemüsebrühe 
  • 200 g Sahne 
  • 1 Prise Salz 
  • 1 Prise Pfeffer 
  • 1 Handvoll junger Blätter von 9 Kräutern 

Zubereitung 

Zwiebeln fein schneiden und mit den Haferflocken in der Butter glasig dünsten. 
Mit der Brühe auffüllen und für 15 Minuten kochen lassen. 
Sahne und die fein geschnittenen Wildkräuter zugeben. 
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sonntag, 11. April 2021

Frühlingswürziger Bärlauchsenf selbst gemacht

Nachdem es Anfang April nochmals geschneit hatte, zieht nun der lang herbeigesehnte Frühling ein. Jetzt erwacht die Natur zum Leben. Der Waldboden wird von den Frühblühern besiedelt, die leuchtende Farben auf das welke Laub zaubern. 

 


Bei unserer Wanderung zum Egelsee bei Nietheim raschelte es überall, denn die Kröten hüpften zielstrebig auf den kleinen Waldsee zu. Das Schauspiel ist immer wieder sehenswert. Zumal wir dieses Mal ein Pärchen entdecken konnte, das eigentlich nicht zusammengehört. Eine Krötendame trug einen Frosch auf ihrem Rücken. 

 


Auch der Bärlauch hat sich seinen Platz in unserem Garten wieder erobert. Die noch zarten Blätter sind jetzt perfekt für die Ernte.

Die Zubereitung von Bärlauchsenf ist neben der Herstellung einer Bärlauch-Paste eine weitere Möglichkeit, das wunderbare Frühlingsaroma zu bewahren. Kühl und geschlossen gelagert ist der Senf viele Monate haltbar. Wir lieben selbst gemachten Senf nicht nur als Gewürz, sondern auch als Grundlage für Salatdressings oder zum Würzen von Eintöpfen. 
Die im Rezept verwendeten ganzen Senfkörner sind nicht entölt und enthalten daher viel mehr Aroma als entöltes Senfmehl. 
Das Grundrezept habe ich im Hobbythek-Buch Nr. 7 aus dem Jahr 1998 gefunden.
 
 

Bärlauch-Senf 

Für dieses Rezept werden folgende Zutaten benötigt

  • 40 g gelbe Senfkörner 
  • 10 g schwarze Senfkörner 
  • 3 schwarze Pfefferkörner 
  • 5 g Salz 
  • 10 g Honig 
  • 30 g 5 %iger Apfelessig oder Weißweinessig 
  • 40 g Wasser 
  • ungefähr 10 bis 12 Bärlauch-Blätter 

Zubereitung 

Senfkörner zusammen mit den Pfefferkörnern sehr fein mahlen. Ich verwende dafür eine alte elektrische Kaffeemühle. Falls der Senf noch etwas milder sein darf, dann kann ein Teil der schwarzen Senfkörner gegen gelbe Senfkörner ausgetauscht werden. 
Das feine Senfmehl und das Salz in ein Rührgefäß geben. Essig und Wasser leicht erwärmen, den Honig darin auflösen und zum Senfmehl geben. 
Für etwa 5 Minuten mit dem Mixer oder in der Küchenmaschine kräftig rühren, bis die Senfmasse die richtige Konsistenz hat. Der anfangs noch flüssige Brei quillt während des Rührens auf. Die Bärlauch-Blätter sehr fein schneiden oder pürieren und unter die Senfmasse rühren. 
Nun wird der Senf in gut ausgespülte Gläser gefüllt und verschlossen. So sollte er ein paar Tage reifen, um sein volles Aroma zu entwickeln. Zudem wird er bei fortgeschrittener Lagerung milder.