Mittwoch, 31. Mai 2017

Aromatischer Ahornblütensirup

Vor unserem Haus steht ein Ahornbaum, den meine Söhne vor gut 20 Jahren gepflanzt haben. Zwischenzeitlich ist er zu einem stattlichen Baum herangewachsen und er beschert uns von Jahr zu Jahr mehr Keimlinge. Um die Aussaat in Schach zu halten, entfernen wir von den zarten Blüten so viele wie möglich. Aus den frisch geernteten Ahornblüten koche ich dann einen schmackhaften Sirup, den wir dann zu Pfannkuchen essen. Mit Mineralwasser verdünnt ist er ein leckerer Durstlöscher. 


Rezept für Ahornblütensirup 

Zutaten 

  • 1 Litermaß frische Ahornblüten
  • 2 Liter Wasser 
  • 1 kg Zucker 
  • 1 Zitrone 

Zubereitung 

Die Ahornblüten nicht waschen, sondern nur ausschütteln und gut verlesen, damit sich keine Insekten mehr in den Blüten befinden. 
Die Zitrone in schmale Scheiben schneiden und zusammen mit den Ahornblüten in ein großes Gefäß füllen. Den Zucker im Wasser auflösen und aufkochen. Das heiße Zuckerwasser über die Ahornblüten schütten, dass diese gut bedeckt sind und dann das Gefäß schließen. An einem kühlen Ort für 2 Tage ziehen lassen. 
Dann durch ein Sieb filtern und unter Rühren aufkochen. Den noch heißen Sirup in saubere Flaschen füllen und sofort verschließen.

Dienstag, 30. Mai 2017

Brennnesseln gegen Sonnenbrand

Vergangenes Wochenende herrschten Sonnenschein und sommerliche Temperaturen. Zur angenehmen Wärme wehte eine milde Brise. Leider ist die winterblasse Haut noch nicht auf die Sonneneinstrahlung gewöhnt und hat noch keine schützenden Pigmente gebildet. 
An den Blättern der Brennnesseln sind feine Nesselhaaren, die bei Hautkontakt Entzündungen hervorrufen. Jedoch lindert der Pflanzenauszug Verbrennungen und fördert zudem die Selbstheilungskräfte der Haut.
Diese Lotion mit Brennnessel kühlt und wirkt gegen Sonnenbrand. Unterstützt wird die heilende Wirkung durch Honig, entzündungshemmendes Aloe Vera und die regenerativen Eigenschaften der ausgewählten Pflanzenöle.


Rezept Brennnessel-Aloe Vera-Lotion gegen Sonnenbrand 

Zutaten Fettphase 

Zutaten Wasserphase 

Zubereitung 


Aus Olivenöl und jungen Brennnesselblättern einen Ölauszug herstellen.
Brennnessel-Ölauszug, Nachtkerzenöl und Emulsan in einem Becherglas zur Fettphase klar aufschmelzen. Vom Herd nehmen und die Kakaobutter darin auflösen. Aloe-Vera-Gel leicht erwärmen und Honig darin auflösen. 
Wasserphase langsam unter Rühren in die Fettphase einarbeiten, bis eine stabile Emulsion entstanden ist. 

Anwendung 

Im Kühlschrank ist die Lotion für 4 bis 6 Wochen haltbar. Kurz vor der Anwendung aus dem Kühlschrank entnehmen und möglichst kalt auf die gereizte Haut auftragen. 


Rezept für einen Brennnessel-Ölauszug 


Zutaten 


  • 1 Handvoll junge Brennnesselblätter
  • 150 g Olivenöl

Zubereitung 


Die Brennnesselblätter in den Mittagsstunden pflücken und reinigen. 
Für ein bis zwei Stunden auf einem Tuch gut trocknen und dann möglichst klein schneiden. Zusammen mit 150 g Olivenöl in ein verschließbares Glas geben. 
Die Mischung dann für mindestens 24 Stunden bei circa 40 Grad in den Babykostwärmer oder Joghurtzubereiter stellen. 
Danach wird der Ölauszug durch einen Teefilter oder ein Leinentuch abgesiebt und in ein gut verschließbares Glas gefüllt, das mit dem Herstellungsdatum beschriftet ist. 
Das Mazerat muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo es für etwa 6 Monate haltbar ist.






Das Wochenende hatten wir im Allgäu in Unterthingau verbracht und unseren Aufenthalt für eine Wanderung entlang der Wertach genutzt. Einmal vom wunderbaren Alpenpanorama und dem fantastischen Wetter abgesehen, war die Entdeckung des Gelben Frauenschuhs.

Sonntag, 28. Mai 2017

Beinwell und Eier im Glas für den Frühlings-Brunch

Der Beinwell ist binnen weniger Tage schnell herangewachsen, so dass die Ernte der jungen Blätter beginnen kann. Zwar sollte man den Beinwell wegen der Pyrrolizidinalkaloide, die in geringen Mengen enthalten sind, nicht regelmäßig als Nahrungsmittel zu sich nehmen, jedoch ist gegen gelegentlichem Verzehr in angemessenen Mengen nichts einzuwenden. Frische Beinwellblätter weisen einen sehr hohen Proteinanteil auf und bereichern meine vegetarische Küche. 


Rezept Eier im Glas auf Beinwell-Spinat

Zutaten

  • 200 g frischer Blattspinat 
  • 100 g frische Beinwellblätter 
  • 100 g Tomaten 
  • 100 g Sahne 
  • 4 bis 6 Eier, je nach Anzahl der Gläser 
  • Olivenöl zum Anbraten
  • etwas weiche Butter zum Einfetten der Gläser 
  • einige Blätter Bärlauch und Knoblauchsrauke 
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken 

Zubereitung

Die Beinwellblätter und den Blattspinat reinigen und in grobe Streifen schneiden. Tomaten schneiden und in Olivenöl anbraten. Mit der Sahne ablöschen und aufkochen lassen. Die geschnittenen Beinwell- und Spinatblätter dazugeben und unterrühren. Bei geringer Hitzezufuhr kurz kochen lassen bis die Blätter weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
Kleine feuerfeste Gläser mit Butter einfetten. Die Spinatmasse einfüllen und in die Mitte eine kleine Vertiefung drücken. In diese jeweils ein Ei schlagen. 
Eine feuerfeste Auflaufform ungefähr 3 cm hoch mit Wasser füllen, und die Gläser hineinstellen. Bei mittlerer Hitze im vorgeheizten Backofen für 20 Minuten garen lassen bis das Eiweiß stockt. Das Eigelb sollte innen noch flüssig sein. In der Zwischenzeit Bärlauch und Knoblauchsrauke fein schneiden. Die Kräuter werden kurz vor dem Servieren über die Eier gestreut. 
Zum Warmhalten können die Gläser mit einem passenden Deckel geschlossen werden. Dazu passt Toastbrot oder angeröstetes Brot. 
Die Wurzeln grabe ich dann teilweise nächsten Monat aus, um daraus eine wohltuende Fußcreme herzustellen. 

Freitag, 19. Mai 2017

Waldmeister-Ernte



In den lichten Buchenwäldern der Schwäbischen Alb bedeckt das frische Grün des Waldmeisters den gesamten Waldboden. Jetzt im Mai öffnet er seine kleinen, weißen, zarten Blüten und verströmt seinen wunderbaren Duft. Nun ist die Zeit gekommen, den Waldmeister zu ernten. 
 Das typische Aroma entfaltet sich erst nach dem Trocknen richtig intensiv. Daher hänge ich kleine Sträuße der Pflanze zum Trocknen auf. 
In jedem Jahr koche ich ein paar Gläser Waldmeistergelee.
Außerdem gibt es Waldmeistersirup, der dann auch nach richtigem Waldmeister schmeckt und nicht so künstlich, wie der giftgrün gefärbte Sirup mit Waldmeistergeschmack. 
Einige Sträuße hänge ich als Duftsäckchen in den Kleiderschränken auf, um Motten abzuwehren. 

Rezept für alkoholfreie Waldmeister-Bowle 

Zutaten 

  • 1 Bund Waldmeister 
  • 1 Liter weißer Traubensaft 
  • 1 Liter Mineralwasser 
  • 1 Bio-Zitrone 

Zubereitung 

Den Waldmeister nach der Ernte zu einem Sträußchen binden und für ein paar Stunden trocknen lassen. Mineralwasser und Traubensaft gut kühlen und in das Bowle-Gefäß schütten. Zitrone in feine Streifen schneiden und ebenfalls in das Gefäß geben. Das Waldmeister-Sträußchen für ungefähr 30 Minuten in die Bowle legen und dann wieder entnehmen. Die kurze Zeit reicht aus, damit die Bowle den Geschmack annimmt. 
Der Waldmeister enthält den Wirkstoff Cumarin. Der Genuss macht leicht beschwingt und hilft in geringer Dosierung bei Kopfschmerzen und Migräne. In höherer Dosierung kann Waldmeister auch Kopfschmerzen verursachen. Daher sollten Kinder die Bowle – auch wenn diese alkoholfrei ist - nur in Maßen trinken. 

 

Dienstag, 16. Mai 2017

Ehrenpreis - das Allerweltsheil

Beim Unkraut jäten im Frühjahr hat schon jeder das kleine, blaue Blümchen in seine Schranken verweisen müssen. Unermüdlich und ausdauernd breitet es sich als Unkraut über die Gartenbeete aus. Als Kinder haben wir den Ehrenpreis nur als „Regenblümchen“ gekannt und glaubten, dass es regnen wird, wenn wir es pflücken.
Wie viel Heilkraft in dem zarten Blümchen steckt, das habe ich erst jetzt erfahren. Für die Zubereitung einer juckreizlindernden Reinigungslotion nutze ich die heilenden Eigenschaften des Krautes ebenso gerne wie als pflegende Creme.
Die Grundlage für die Weiterverarbeitung des Ehrenpreises ist der Ölauszug, den ich schnell in einem alten Babykostwärmer zubereite. Ebenso rasch und zuverlässig können Ölauszüge in einer Joghurtmaschine hergestellt werden. Auf diese Weise muss die Pflanze nicht wochenlang in Öl ausgezogen werden und das Risiko, dass der Ölauszug zu schimmeln beginnt, wird vermieden. 


Rezept für einen Ehrenpreis-Ölauszug 

Zutaten 

Zubereitung 

Den Ehrenpreis in den Mittagsstunden pflücken und reinigen. 
Für ein bis zwei Stunden auf einem Tuch gut trocknen und dann möglichst klein schneiden. Zusammen mit 150 g Mandelöl in ein verschließbares Glas geben. 
Die Mischung dann für mindestens 24 Stunden bei circa 40 Grad in den Babykostwärmer oder Joghurtzubereiter stellen. 
Danach wird der Ölauszug durch einen Teefilter oder ein Leinentuch abgesiebt und in ein gut verschließbares Glas gefüllt, das mit dem Herstellungsdatum beschriftet ist. 
Das Mazerat muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo es für etwa 6 Monate haltbar ist.

Rezept für ein mildes Ehrenpreis-Reinigungsfluid 

Dieses Reinigungsfluid ist vor allem zur Analpflege gedacht. Es wird auf das Toilettenpapier aufgesprüht und gewährleistet so eine gründliche, schonende und gesunde Reinigung des Analbereichs. 

Zutaten

Zubereitung

Einen Auguss aus heißem, destilliertem Wasser und Ehrenpreiskraut herstellen. Nach dem Abkühlen den Aufguss durch ein feines Sieb filtern. Zusammen mit dem Ehrenpreisölauszug, dem Betain und dem ätherischen Lavendelöl in einen Sprühflakon geben und kräftig schütteln. 

Anwendung

Vor jedem Gebrauch muss die Mischung kurz geschüttelt werden, da kein Emulgator das Gemisch dauerhaft verbindet. Das Reinigungsfluid wird auf Toilettenpapier gesprüht. Die angegebene Menge sollte für ein bis zwei Wochen ausreichen. Für diesen Zeitraum ist die Haltbarkeit gewährleistet. 

 

Ehrenpreis-Gesichtscreme für trockene und empfindliche Haut 

Zutaten Fettphase 

Zutaten Wasserphase 

  • 60 g destilliertes Wasser 

Zubereitung

Ehrenpreis-Ölauszug und Emulsan erwärmen, bis das Emulsan geschmolzen ist. Danach die Fettphase vom Herd nehmen und die Sheabutter dazugeben. Die leicht erwärmte Wasserphase in dünnem Strahl in die Fettphase einrühren. Mit dem Spatel rühren, bis eine stabile Emulsion entstanden ist. 

Donnerstag, 11. Mai 2017

Wundheilende Salbe aus Spitzwegerich

Obwohl ich in jedem Frühjahr Spitwegerich sammle, um daraus Salbe und Hustensaft zu machen, habe ich darüber noch nie berichtet. Das muss ich jetzt schleunigst nachholen. 
Der Spitzwegerich stellt nur geringe Ansprüche an die Bodenbeschaffenheit und ist daher weit verbreitet. Man findet ihn ab April an Wegesrändern, auf Wiesen und an Waldrändern. 
Das Heilkraut wirkt antibiotisch und schützt bei Verletzungen vor Infektionen. Eine Heilsalbe aus Spitzwegerich ist einfach herzustellen. Sie leistet bei kleinen Unfällen gute Dienste und versorgt Prellungen, Blutergüsse sowie Insektenstiche. Diese Salbe unterstützt vor allem die Heilung zarter Kinderhaut auf natürliche, sanfte Weise. 



Diese Salbe lindert Juckreiz im Analbereich, wirkt gegen Hämorrhoiden und heilt die empfindliche Haut.


Rezept für eine wundheilende und juckreizstillende Salbe aus Spitzwegerich 

Zutaten 

100 g Olivenöl 
10 g Bienenwachs 
5 g Lanolin 
20 g frische Spitzwegerichblätter 
1 Teelöffel Honig 

Zubereitung 

Den Backofen auf ungefähr 60 bis 70 Grad erwärmen. Die Spitzwegerichblätter waschen, trocknen und sehr fein zerkleinern. Dann in ein Weckglas geben und das Olivenöl darüber gießen. Das Weckglas mit dem Deckel schließen und für 2 Stunden in den erwärmten Backofen stellen. Dann das noch warme Gemisch durch einen Kaffeefilter sieben, damit keine Pflanzenrückstände im Öl verbleiben. Im so gewonnenen Ölauszug wird nun Bienenwachs und Lanolin sanft geschmolzen. Zum Schluss noch den Honig unterrühren und in kleine Gläser füllen. Nach dem Erkalten den Deckel schließen, beschriften und im Kühlschrank aufbewahren. Die Salbe ist auf kühler Aufbewahrung etwa ein Jahr haltbar. 

Mittwoch, 10. Mai 2017

Grüner Putzen – Lederpflege mit natürlichen Zutaten

Heute möchte ich ein Rezept aus meinem neuen Buch „Grüner Putzen“ vorstellen.
Es ist im Freya-Verlag erschienen und kann im Buchhandel gekauft werden. 

Rezept für Lederfett aus natürlichen Zutaten 

Leder ist ein wertvolles Naturprodukt und muss fachgerecht gereinigt und gepflegt werden. Ob es nun um Lederbezüge auf Möbeln, Schuhe, Sattelzeug oder Taschen handelt, gute Pflege verlängert die Lebensdauer dieser Produkte. 
Das nachfolgende Rezept enthält Wachse und Öle, die das Leder geschmeidig halten und imprägnieren. Das in den ätherischen Nadelholzölen enthaltene Terpentin ist sowohl ein natürliches Lösemittel, als auch ein Reinigungsmittel. 
Dieses stark wasserabweisende Lederfett ist besonders für stark beanspruchte Schuhe wie zum Beispiel Arbeitsschuhe, Wanderschuhe oder Motorradstiefel geeignet. Selbst altes, brüchiges Leder kann mit diesem Lederfett wieder geschmeidig gemacht werden. 


Zutaten 

Zubereitung 

Speiseöl, Rizinusöl, Kokosnussöl, Lanolin und Bienenwachs in ein Schraubglas wiegen. Die Fette im Wasserbad sanft erwärmen, bis sie klar geschmolzen sind, Die ätherischen Öle eintropfen und unterrühren. Die Mischung auskühlen lassen und bis zum Gebrauch im geschlossenen Deckelglas aufbewahren. 

Anwendung

Leder sorgfältig von Staub und Schmutz befreien. Das Lederfett mit einem Lappen in das Leder einmassieren, doch nicht zu dick auftragen. Etwas einziehen lassen und dann überschüssiges Fett mit einem Lappen abreiben.

Dienstag, 9. Mai 2017

Knoblauchsrauke-Kartoffel-Suppe

Wir lieben Suppen, sie sind lecker, unkompliziert und abwechslungsreich. Sie werden immer wieder neu zusammengestellt, je nachdem was die Kräutersuche ergeben hat. Heute haben wir reichlich Knoblauchsraucke gefunden, die mit ihrem sanften, unaufdringlichen Aroma der dieser einfachen Kartoffelsuppe einen wunderbaren Geschmack verleiht. 


Knoblauchsrauke-Kartoffel-Suppe 

Zutaten 

  • 200 g Kartoffeln 
  • 20 g Butter zum Andünsten 
  • 1 Frühlingszwiebel oder 3 bis 4 Bärlauchblätter
  • 3 große Karotten
  • ½ Liter Gemüsebrühe 
  • 200 g Sahne 
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken 
  • 1 Handvoll junger Knoblauchsrauke-Blätter 

Zubereitung 


Frühlingszwiebel bzw. Bärlauchblätter in feine Streifen schneiden und in der Butter glasig dünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Kartoffeln und Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden und dazu geben. Knoblauchsrauke-Blätter reinigen, grob schneiden und ebenfalls dazu geben. Die Suppe für etwa15 Minuten kochen lassen. Zum Schluss die Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einigen kleinen Knoblauchsrauke-Blättern dekorieren.

Donnerstag, 4. Mai 2017

Frühlingswürziger Bärlauch

Während der Bärlauch schon von Hildegard von Bingen sehr geschätzt wurde, geriet er nach den Hungerjahren der Nachkriegszeit etwas in Vergessenheit. Nun ist der Bärlauch wieder populär und das aromatische Wildkraut hat erneut einen festen Platz auf dem Speiseplan erobert. Wir haben vor einigen Jahren etwas Bärlauch in unserem Garten kultiviert, der sich zwischenzeitlich zu einer ansehnlichen Population ausgebreitet hat. Wir lieben ihn, da er ohne unser Zutun wächst und gedeiht, nicht gepflegt werden muss und sich nach der Blüte einfach wieder in den Boden zurückzieht. In den nächsten Wochen wird es bei uns einige Gerichte mit Bärlauch geben, wovon ich hier einige vorstellen möchte. 

Bärlauch-Knödel im Backofen 

Zutaten 

  • 6 alte Brötchen 
  • 200 g Milch
  • 3 Eier • 
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Bund frischer Bärlauch 
  • 20 g Butter 
  • 1 Prise Salz 
  • 1 Prise Pfeffer 
  • 1 Esslöffel Semmelbrösel für die Form 

Zubereitung

Die Brötchen würfeln und in eine Schüssel geben. Eier mit der Milch verquirlen, über die Brötchenwürfel verteilen und etwas durchziehen lassen. Währenddessen die Zwiebel fein hacken und mit etwas Butter in einer Pfanne leicht anschwitzen. Den Bärlauch in feine Streifen schneiden und kurz mitbraten. Dann in der Schüssel mit den restlichen Zutaten zu einer lockeren Masse mischen. Die gebutterte Form mit Semmelbrösel ausstreuen, dann die Masse gleichmäßig verteilen. Dann auf jeden Knödel noch ein Butterflöckchen setzen, damit sie nicht so trocken werden. In den vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft für 30 Minuten backen. 


Bärlauch-Avocado-Creme 

Zutaten 

  • 1 Avocado 
  • 100 g Frischkäse 
  • 12 bis 15 mittelgroße Bärlauchblätter 
  • Saft einer halten Zitrone 
  • 1 Prise Salz 

Zubereitung 

Die Avocado entkernen, schälen und grob schneiden. Die Bärlauchblätter waschen und grob schneiden. Die Avocado, den Frischkäse, den Bärlauch zusammen mit dem Zitronensaft im Blender pürieren. Zum Schluss mit Salz abschmecken.




Mittwoch, 3. Mai 2017

Das Behaarte Schaumkraut - ein aromatisches (Un)Kraut

Vermutlich hat schon jeder Gartenbesitzer Bekanntschaft mit dem Behaarten Schaumkraut gemacht. Im zeitigen Frühjahr gehört es zu den Ersten, die den noch kahlen Boden erobern. Würde man ihm nicht Einhalt gebieten, dann würde das ausdauernde Wildkraut binnen kurzer Zeit die Beete bedecken. Bislang habe ich es wie Unkraut behandelt und seinen Wert für die Wildkräuter-Küche nicht gekannt. Doch das hat sich nun Dank einer meiner Leserinnen geändert. Susa hat mich darauf aufmerksam gemacht, dass mein Foto zur Neun-Kräuter-Suppe keine Vogelmiere, sondern ein Behaartes Schaumkraut zeigt.


Der Geschmackstest hat ergeben, dass sich das Unkraut einen Platz auf unserer Speisekarte verdient hat. Ich habe die Blätter der Grundrosette geerntet - dabei ganz nebenher das Beet vom Behaarten Schaumkraut befreit – und gleich frisch verwendet. Nach einer kurzen Reinigung kann es als aromatisches Salatwürzkaut oder wie Kresse zu einem Butterbrot gegessen werden. Sicher gibt es noch mehr Verwendungsmöglichkeiten für das sehr schmackhafte Wildkraut. Diese werde ich bestimmt im Lauf des Jahres herausfinden, denn die Verfügbarkeit des ausdauernd wachsenden Behaarten Schaumkrautes endet erst, wenn der Winter naht.